Warum sind eure Sachen nicht sooo lange haltbar?

In unserer Verarbeitungsküche geht es heiß her. Der Herd läuft im Dauerbetrieb, genauso wie Backrohr und Vacuumiergerät. Wir arbeiten sehr sauber und nach allen Hygienevorschriften. Trotzdem „kippen“ Speisen doch manchmal. Auch bevor das Mindesthaltbarkeitsdatum um ist. Dieses Datum ist auch nur ein Richtwert. Die meisten Produkte sind auch lange nach Ablauf dieser Frist noch bedenkenlos geniesbar. Es ist auch meist nur 1 Glas aus der ganzen Charge, das umfällt. Warum? Ich weiß es nicht. Hinter meiner Küche stehen kein Labor, kein Schutzbegasen, keine Chemie und keine Haltbarmacher.
Bitte nicht böse sein, wenn mal was nicht passt. Ich bin dankbar für jeden Hinweiß, der uns hilft, uns zu verbessern.

Eure Sonja Lehner